炒碼麵在韓國美食版圖中佔據著極其重要的地位，深受當地民眾和遊客喜愛。這道充滿魅力的料理，背後蘊含著豐富的歷史文化，製作方法多樣，且在韓國有不少店鋪將其演繹得淋漓盡致。
炒碼麵實為地道的湖南小吃，最初屬於白湯的什錦湯麵，是民間用來招待客人的佳品。其湯底講究，由大骨頭、老雞、金華火腿等精心熬制而成。配料豐富，有香菇菜心、牛肉、腰雞、肝椒等，廚師將這些配料切絲後，用小鍋現炒，然後香噴噴、熱騰騰地直接擺在麵條上供食客享用。後來，這道美食在韓國華僑的推動下得以發揚光大。為迎合韓國人的口味偏好，融入了韓式辣椒醬等元素，逐漸演變成如今深受韓國人喜愛的辣炒海鮮湯麵，成為韓式中菜的代表之一，更是韓國的國民美食。
炒碼麵
- 海鮮類：常見的有蝦子、花枝（魷魚）、小章魚、蛤蠣或孔雀蛤等。這些海鮮為炒碼麵增添了鮮美的味道，是其不可或缺的組成部分。
- 蔬菜類：包括白菜、節瓜（櫛瓜）、洋蔥、紅蘿蔔、青江菜、香菇等。蔬菜不僅豐富了炒碼麵的口感，還使其營養更加均衡。
- 其他：麵條是基礎，一般選用適合煮湯麵的麵條。調味料方面，主要有辣油、蒜泥、辣椒醬、辣椒粉、醬油、蠔油、糖、白胡椒粉等，用來調製出香辣且富有層次的味道。
如今的炒碼麵口味以香辣為主，紅通通的外觀十分誘人。韓式辣椒醬和辣椒粉的加入，賦予了它濃郁的辣味，而海鮮的鮮美與蔬菜的清甜在高湯的融合下，形成了鮮香、紅辣且帶有微微甜味的獨特風味，一口下去，味蕾瞬間被激活，令人欲罷不能。
- 食材準備：麵條、蝦子、花枝、蛤蠣、青江菜、辣油、蒜泥、辣椒醬、辣椒粉。
- 前期處理：將蛤蠣放入鹽水中吐沙；把麵條煮熟撈起，放入大碗備用；將蝦子、花枝、青江菜洗淨，並分別進行汆燙備用。
- 炒制與煮湯：鍋中倒入辣油，將蒜泥炒香，放入蝦子、花枝、辣椒醬、辣椒粉進行拌炒，接著倒入高湯，煮沸後放入蛤蠣、青江菜，稍微煮一下即可熄火。
- 完成：將煮好的紅通通湯汁澆在麵條上，再把蝦子、花枝、蛤蠣、青江菜擺放在麵條上，即可享用。
- 食材準備：好好食房原粹鮮熬雞湯1000cc、蝦子8隻、蛤蜊300g、透抽（魷魚）1尾、洋蔥 1/2顆、蔥2支、蒜頭8瓣、櫛瓜1根、香菇5朵、山東大白菜300g、醬油2大匙、蠔油2大匙、糖1/2大匙、白胡椒粉1/4小匙、韓式細辣椒粉3大匙。
- 食材處理：蒜頭切末，洋蔥順紋切絲，蔥切段（蔥白蔥綠分開），櫛瓜厚切成塊，香菇及山東大白菜切絲，透抽切圈備用。
- 炒制蔬菜：鍋內下3大匙油，放入蔥白、洋蔥及蒜頭中火炒香，再放入櫛瓜、香菇及白菜絲拌炒至軟，接著下韓式辣椒粉拌炒至全紅備用。
- 煮湯底：加入雞湯和其餘調味料，大火煮滾轉小火煨煮5分鐘，待櫛瓜軟化後下入蛤蠣與鮮蝦，煮至蛤蠣開殼後，關火下透抽與蔥綠，攪拌至熟即完成湯底。
- 搭配麵條：另煮一鍋麵條，將完成的湯底澆在麵條上即可。
炒碼麵
可以。如果對某些海鮮過敏或不喜歡，可根據個人喜好進行替換。例如，用蟹肉棒代替蝦子，用貝類代替蛤蠣等，但要注意不同海鮮的烹飪時間和口感差異，以確保炒碼麵的品質。
建議選擇寬麵條或烏冬面，這類麵條口感較好，能更好地吸收湯汁的味道。避免使用過於細膩或易斷的麵條，以免影響整體口感。
可以適當減少辣椒醬和辣椒粉的用量。或者在製作過程中，加入一些番茄、甜椒等甜味食材，中和辣味。此外，食用時搭配一杯牛奶或酸奶，也能緩解口中的辣味。
將剩餘的炒碼麵分開保存，麵條和湯汁分別裝入密封容器。放入冰箱冷藏，可保存 1 – 2 天。再次食用時，麵條可重新煮一下，湯汁加熱後再混合，這樣能保持較好的口感。但不建議多次加熱，以免影響食材的營養和口感。
這家店在首爾頗具人氣，其炒碼麵的湯頭濃郁醇厚，海鮮新鮮肥美，蔬菜的搭配也十分巧妙。辣度把握得恰到好處，既突出了韓式辣椒的香辣，又不會讓人覺得過於刺激。店內環境乾淨整潔，服務也很周到，深受當地居民和遊客的喜愛。
位於釜山中央市場的這家專門店，以其地道的炒碼麵聞名。這裡的炒碼麵分量十足，麵條筋道有彈性。店家在食材的選用上十分講究，海鮮都是當日新鮮採購，確保了菜品的鮮美度。其獨特的炒制手法，使得各種食材的味道充分融合，吸引了大量食客前來品嘗。
這家店在大邱也有著不錯的口碑。店內的炒碼麵在傳統做法的基礎上，進行了一些創新，加入了獨特的香料，使得湯頭的味道更加豐富。店鋪裝修具有濃郁的韓式風格，讓食客在品嘗美食的同時，還能感受到韓國的文化氛圍。
起源探秘：炒碼麵的前世今生
相傳炒碼麵源自中國南方沿海地區，最初是用剩餘的大米和麵粉炒製而成。隨著時間推移和飲食習慣演變，逐漸演變成今日的炒碼麵，成為各地餐桌上的常客。
食材寶庫：炒碼麵的靈魂所在
炒碼麵的精髓在於食材的搭配，通常使用麵條、蔬菜、肉類和海鮮等原料。其中：
| 食材種類 |
常用品種 |
| 麵條 |
油麵、細麵 |
| 蔬菜 |
青菜、豆芽 |
| 肉類 |
豬肉、牛肉 |
| 海鮮 |
蝦仁、魷魚 |
附錄
1.大紀元新聞網. (2022, September 22). 【美食典故】炒碼麵的由來. 大紀元 www.epochtimes.com. https://www.epochtimes.com/b5/17/3/12/n8901623.htm
2.辣味十足的過癮料理『超級韓式炒碼麵』. (2023, July 4). 好好食房 Soup Up. https://www.soupupgroup.com/blog/posts/%E5%A5%BD%E5%A5%BD%E9%9B%9E%E6%B9%AF%E6%96%99%E7%90%86-%E8%B6%85%E7%B4%9A%E9%9F%93%E5%BC%8F%E7%82%92%E7%A2%BC%E9%BA%B5?srsltid=AfmBOorpoZ238VxyYj92_07yyRLLraG2O8_ihZdJtRYVl2CHgINM1W0R
3.韓國觀光公社. (2024c, December 16). 炒碼麵 (짬뽕). 炒碼麵 (짬뽕). https://big5chinese.visitkorea.or.kr/svc/thingsToDo/foodTrip/special_view.do?vcontsId=179700
